Makin´ bacon med Meat and Metal – lag ditt eget bacon 

Bacon er fantastisk godt. Og det er faktisk ikke så vanskelig å lage sitt eget. Det tar bare litt tid. 

Pellets ble levert av BBQ Shop. 

Hjemmelaget bacon er noe av det beste jeg vet. Og det kan ikke sammenlignes med hva du får kjøpt i butikken. Det vil si, dersom du er villig til å punge ut, kan du nok finne noe gourmetbacon som nærmer seg. Men det koster skjorta. 

Da er det billigere, og bedre, å lage det selv. På grillen. 

Rundt juletider faller ribbeprisene kraftig, så det kan være lurt å kjenne sin besøkelsestid og hamstre ribbe, slik at du har til bacon resten av året. 

Skikkelig bacon saltes og røykes. Det som masseproduseres har ikke vært i nærheten av ekte røyk. I stedet er det injisert med saltlake og røykessens. Er du heldig er det flytende røyk de har sprøytet inn. 

Tynnribbe eller familieribbe? 

Bacon lages egentlig av sideflesket eller buklisten på grisen. Dette er den delen som kommer etter tynnribba og er uten bein. Men det går utmerket å bruke tynnribbe til bacon. Det er faktisk det jeg har brukt her og det jeg liker å bruke. Bare pass på å fjerne beina før du salter. Du kan selvsagt også bruke familieribbe. Da må du huske på at denne kommer med kotelettkam, som du må fjerne. 

Salting 

Bacon kan saltes på to måter. 

Du kan bruke en saltlake, der du løser opp salt og sukker, legger ribba nedi og lar den kose seg i opptil en uke. Dette krever at du har et kjøleskap med plass til karret du bruker til lakesaltingen. Eller at du har en bod eller lignende som holder lav temperatur. 

Eller du kan tørrsalte. Dette innebærer at du blander salt og sukker, har denne blandingen på kjøttet, som du så pakker inn i plastfolie og legger i kjøleskapet i to-tre dager. Jeg foretrekker å tørrsalte baconet mitt, ettersom det er enklere, raskere og det blir mindre søl. Ikke har jeg stort kjøleskap heller. Og boden er ganske full. 

Du trenger 

3-4 kg tynnribbe 

150 gr salt 

125 gr sukker 

Begynn med å dele tynnribba i to, slik at du får to deler som er omtrent kvadratiske. Dersom det er bein, skjærer du disse ut raskt. Ta vare på beina og lag kraft på dem. Dersom ribba kommer med skinn, må du fjerne dette. Dette gjøres enkelt med en skarp kniv. Jeg anbefaler at du bruker en filetkniv til dette. Som du ser under er ikke jeg den flinkeste til dette, men forsøk å la så mye som mulig av fettlaget være igjen. 

Fjern skinnet dersom det ikke er tatt vekk av slakteren 

Skyll kjøttet med kaldt vann og tørk det godt med kjøkkenpapir. Legg kjøttet på en bakeplate dekket med plastfolie. Dermed slipper du salt og sukker over hele kjøkkenbenken. 

Dekk kjøttet med salt- og sukkerblandingen. Gjør det gjerne på en bakeplate så bli det mindre søl 

Bland salt og sukker i en bolle, og dekk ribbebitene med blandingen. Pass på at du dekker alle sidene av kjøttet. Pakk ribba godt inn i plastfolie, og legg kjøttet i en ekstra plastpose før du plassserer det i kjøleskapet i to-tre dager. Snu kjøttet en til to ganger i døgnet. 

Pakk kjøttet inn i folie, og legg de gjerne i en ekstra plastpose, før du lar det slates i kjøleskapet 

Ta kjøttet ut av kjøleskapet og pakk det ut. Skrap av salt- og sukkerblandingen. Skyll godt med kaldt vann og tørk det godt med kjøkkenpair. Legg ribba på en rist og la den tørke udekket i kjøleskapet i et døgn. Jeg pleier å legge ribba til tørk på grillen om utetemperaturen er lav nok. 

Skyll kjøttet godt med kaldt vann, tørk med kjøkkenpapir og la kjøttet tørke udekket i kjøleskapet i et døgn 

Så skal det røykes. Kaldrøykes. Det innebærer at temperaturen ikke skal over 30 grader. Tradisjonelt innebærer dette et langt rør for å kjøle ned røyken. 

Baconet kaldrøykes i ca seks timer 

Heldigvis finnes det enklere løsninger for oss som ikke har stor plass, nemlig et A-maze-n røykrør. Dette fyller du enkelt med pellets som du tenner på. Deretter legger du det på grillen din, enten du har en Traeger som meg, en kullgrill, eller gud forby, gass. Røret vil brenne i alt fra fire til åtte timer, alt etter hvilken variant du har. Jeg har den utrekkbare modellen, som gjør at du kan regulere røyketiden. 

For bacon liker jeg å røyke det i seks-åtte timer. Jeg vet det er fristene å ta en kikk, men det anbefaler jeg ikke. 

Det blir knapt bedre enn hjemmelaget bacon 

La baconet ligge i et døgn før du skjærer det opp. Så er det bare å steke bacon til frokost. Eller ha det på burgeren. Eller det du ønsker selv. 

PRO TIP: Legg baconet i frysen i en time eller to, så blir det enklere å skjære pene skiver. 

Bacon er fantastisk godt! Til frokost, til middag og som snacks (pig candy), og det beste baconet lager du selv. Vi har fått eksperthjelp fra grillblogger Meat and Metal som deler sin fremgangsmåte for perfekt hjemmelaget bacon. 
 

Vanskelighetsgrad: Medium 

Tid: 4-5 dager 

Du trenger 

• En grill med lokk 
• Et røykerør 
• Eple pellets 
• 3-4 kg tynnribbe 
• 150g. salt / kosher salt 
• 125 g. sukker 

 
Denne oppskriften bruker: 
A-MAZE-N smoketubes 

VALG AV KJØTT 
Bacon lages egentlig av sideflesket (buklisten) på grisen, men da det ofte er lettere å få tak i tynnribbe, benytter vi dette i oppskriften. Tynnribbe er et utmerket stykke kjøtt for å lage bacon. Bare husk å ta ut beina før du begynner. 

TØRRSALTING 
Vi har valgt å bruke tørrsalting fremfor saltlake, da det er en enklere og raskere metode, som tar mindre plass i kjøleskapet. 

SLIK LAGER DU BACON 

Ta en bolle og bland sammen sukker og salt. Start med å dele tynnribben i to like store deler. Dersom det er bein skjærer du bort disse. Dersom ribba kommer med skinn må dette også fjernes. Bruke en skarp kniv (filet kniv) og fjern skinnet forsiktig. Prøv å la så mye som mulig av fettlaget bli igjen. 

Skyll kjøttet godt i kaldt vann, og tørk det godt med kjøkkenpapir. Finn frem et stekebrett og dekk det med plastfolie. Legg på et stykke med tynnribbe, finn frem saltblandingen og hell over ribben. Pass på at alle sider er godt dekket. Pakk kjøttet inn i flere lag plastfolie, og legg hele stykket i en plastpose, som forsegles og legges i kjøleskapet. Gjenta prosessen for det andre kjøttstykket. 

Baconet skal ligge i kjøleskapet i 2-3 dager. Husk å vende kjøttet en til to ganger i døgnet. 

Etter 2-3 dager: Ta kjøttet ut av kjøleskapet. Skrap av saltblandingen og skyll kjøttet godt i kaldt vann. Tørk hele ribba med kjøkkenpapir og legg den på en rist. La den tørke udekket i kjøleskapet i ca. 1 døgn. 

STEG 2 – RØYKING AV BACONET 

Bacon skal kaldrøykes. Det er en prosess hvor du røyker på svært lav temperatur (under 30 grader C). Her kan du bruke grillen din (utent) som røykekammer. Alt du trenger er et røykerør fra A-MAZE-N som du fyller med pellets. Røret vil brenne i fire til åtte timer, alt etter hvilken variant du velger. (Det anbefales å bruke eple pellets til bacon). 

Kaldrøyk baconet i 6-8 timer. Det er viktig holde lokket lukket så mye som mulig under denne prosessen. Når baconet er ferdig røyket pakker du det inn i slakterpapir (anbefales) eller plastfolie og lar det hvile i kjøleskapet et døgn før du begynner å bruke det. 

TIPS: Legg baconet i fryseren en time eller to, det gjør det lettere å skjære fine baconskiver. 

 Oppskriften er levert av Olav Ljone Skogaas 

Olav driver en av Norges største grillblogger Meatandmetal.no hvor han ukentlig deler tips, råd og oppskrifter innen grilling og «american barbecue».